Artzaintza uzteak arriskuan jarriko luke gaur egun ezagutzen dugun Idiazabal gazta EHUko Lactiker ikerketa-taldearen arabera. Animalia Jatorriko Elikagaien Kalitatea eta Segurtasuna ikerketa-talde honek, besteak beste, gaztaren kalitate teknologiko, nutritibo eta sentsorialean zuzenean eragiten duten ekoizpeneko prozesu biokimiko, mikrobiologiko eta teknologikoen karakterizazioan egiten du lan, baita higiene- eta osasun-segurtasunean ere.